من الخلايا الجذعية إلى محلات السوبر ماركت: وعد بزراعة اللحوم
من الخلايا الجذعية إلى محلات السوبر ماركت: وعد بزراعة اللحوم
تحتوي هذه المقالة على مقابلة مع Krijn de Nood ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة اللحوم المزروعة الناشئة Meatable. سيكون دي نود يتحدث في مؤتمر TNWالذي سيقام يومي 15 و 16 يونيو في أمستردام. إذا كنت ترغب في تجربة الحدث (وقول مرحباً لفريق التحرير لدينا!) ، فلدينا شيء خاص لقرائنا المخلصين. استخدم الرمز الترويجي قراءة- TNW-25 واحصل على خصم 25٪ على تصريح عملك لحضور مؤتمر TNW. نراكم في أمستردام!
بصفتي نباتيًا على مدار الـ 13 عامًا الماضية ، فقد جربت سلسلة كاملة من بدائل اللحوم النباتية. واسمحوا لي أن أخبركم ، لقد قطعت الملمس والذوق شوطًا طويلاً منذ أوائل عام 2010. لقد استيقظ المطورون والمطاعم على حقيقة أنه لمجرد اختيار شخص ما عدم تناول اللحوم لأسباب بيئية أو أخلاقية ، فهذا لا يعني أنهم لا يريدون تجربة مرضية لوجبة برجر غنية بالعصير أو نقانق.
في هذه الأثناء ، من المفهوم أنه بالنسبة لعشاق اللحوم المتشددين ، فإن شريحة لحم السيتان لن تقطعها. ومع ذلك ، سواء كنت من الحيوانات النهمة أم لا ، فلا يمكن إنكار أن أنظمة الإنتاج الغذائي الحالية لتربية الماشية وتربية الحيوانات غير مستدامة.
أدخلت اللحوم المزروعة ، وتعمل الشركات على جعلها عنصرًا أساسيًا على أرفف السوبر ماركت لدينا خلال العقد القادم.
Krijn de Nood هو أحد مؤسسي شركة Meatable ، وهي شركة ناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية قائمة على Delft تزرع اللحوم في المختبر – دون أن تتضرر أي حيوانات في هذه العملية. عقدت الشركة مؤخرا أول تذوق عام من نقانق لحم الخنزير في سنغافورة ، وتتطلع إلى المنافسة من حيث التكلفة مع منتجات اللحوم التقليدية العضوية المقابلة في غضون بضع سنوات فقط.
بادئ ذي بدء ، دعنا نذكر ما هو ليس اللحوم المزروعة ؛ إنه ليس نباتيًا أو نباتيًا. إنه لحم حيواني حقيقي مأخوذ من خلايا جذعية مأخوذة من حيوان حي تمت زراعته وتغذيته بالمغذيات في مفاعل حيوي حتى يتمكن من النمو.
هناك مفهوم خاطئ آخر محتمل حول التكنولوجيا وهو التقليل من مدى تعقيد العملية. وفقًا لـ de Nood ، “تسير الأمور أبطأ بكثير من إنشاء تطبيق جديد ، على سبيل المثال. الأمر مختلف تمامًا ، لكنه أقرب إلى تطوير لقاح جديد ، على سبيل المثال ، أو دواء جديد “.
إنهاء معاناة لا داعي لها
في جميع أنحاء العالم ، يتم ذبح 70 مليار حيوان بري لا يسبر غوره كل عام. هذا يقترب من 200 مليون كل يوم. وتستمر شهية العالم للحوم في النمو جنبًا إلى جنب مع السكان والناتج المحلي الإجمالي.
بحلول عام 2050 ، من المتوقع أن يزداد الاستهلاك العالمي للحوم بنسبة 70٪. بينما ميتابل وزملاؤها / منافسوها قد لا يُتوقع بشكل معقول أن يحلوا محل صناعة اللحوم التقليدية بالكامل ، بحلول عام 2035 ، تأمل الشركة في إنقاذ ما يقدر بنحو 27 مليون حيوان بشكل تراكمي.
كما يشرح دي نود جزءًا من أسباب تركه مهنة تجارية مع McKinsey وشارك في تأسيس شركة Meatable في عام 2018 ، “إذا كان بإمكاني ، خلال 20 عامًا في هذا المجال ، أن أنظر إلى الوراء وأقول ، مرحبًا ، كنت جزءًا مهمًا جدًا في البدء حقيقة أننا لم نعد نعتمد على الحيوانات بنفس القدر في طعامنا ، أعتقد أن هذا سيكون مدى الحياة الذي نقضيه بشكل جيد “.
الاستدامة
عندما يتعلق الأمر بالأثر البيئي ، فإن 14.5٪ من جميع انبعاثات غازات الدفيئة البشرية المنشأ تُعزى إلى تربية الماشية. في المقابل ، الطيران مسؤول عن حوالي 2.5٪.
بخلاف ثاني أكسيد الكربون ، يساهم إنتاج اللحوم أيضًا في انبعاثات غاز الميثان وأكسيد النيتروز. في حين أن الأخيرين لا يبقون في الغلاف الجوي طالما أن ثاني أكسيد الكربون2وتتراوح احتمالية احترار المناخ لديها ما بين 25 و 300 مرة.
نحن عازمون كثيرًا على الحفاظ على تربية الأبقار من أجل اللحوم ومنتجات الألبان ، بحيث تلقت شركة ناشئة أسترالية تسمى Rumin8 مضافة للأعلاف تقلل الميثان (بشكل أساسي ، مع التأكد من تقليل تجشؤ الأبقار) استثمار بقيمة 12 مليون دولار من بيل جيتس التي أسسها شركة Breakthrough Energy Ventures (BEV).
كانت هناك تقارير أولية تطرح تساؤلات حول مدى استدامة زراعة اللحوم في المختبر بيئيًا. ومع ذلك ، يقول دي نود إن المقارنات التي يتم إجراؤها بين كثافة الكربون الحالية للحوم المزروعة وتربية الماشية التقليدية ليست عادلة تمامًا. هذا لأنه يقيس مقدار الطاقة التي يحتاجها لإنتاج اللحوم المزروعة في المعامل اليوم ، وليس مقدار الطاقة التي ستحتاجها بمجرد وصولها إلى النطاق الصناعي.
“إذا نظرت إلى عملية البحث ، فستجد دائمًا أنه لتصنيع ، على سبيل المثال ، سيارة كهربائية واحدة ، فأنت بحاجة إلى الكثير من البنية التحتية. وإذا خصصت كل ذلك لسيارة كهربائية واحدة ، فلن تكون تلك السيارة الكهربائية أفضل من السيارة التي تأتي من مصنع سيارات صناعي عادي “.
يوضح De Nood أنه عند النظر في تحليل دورة حياة Meatable (LCA) ، يمكن أن يصبح لحوم الأبقار المزروعة أقل تلويثًا بنسبة 97٪ تقريبًا من لحوم الأبقار التي يتم تربيتها تقليديًا ، كما أن لحم الخنزير أقل تلويثًا بنسبة 80٪. بالنظر إلى أن الشركة تمكنت بالطبع من توسيع نطاق تقنيتها.
تحجيم اللحوم المستزرعة
تعد الخنازير إلى حد بعيد أكثر الحيوانات ذبحًا على هذا الكوكب ، وهذا أحد الأسباب التي دفعت شركة ميتابل إلى اتخاذ قرار بتطوير منتجاتها من لحم الخنزير ، على الرغم من أن “فريق الأبقار” المخصص مشغول أيضًا بزراعة لحوم البقر. تتصرف الخلايا نفسها بشكل مختلف قليلاً ، مما يعني أن امتصاص المغذيات يحتاج إلى التحسين بشكل فردي لكل نوع. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالتوسع في المفاعلات الحيوية الأكبر ، فإن العملية متشابهة جدًا.
كما ذكرنا سابقًا ، أجرت شركة Meatable أول تجربة تذوق عامة لها في سنغافورة ، حيث تأمل في إنشاء أول منشأة صناعية لها على الإنترنت في عام 2026. ولكي يحدث ذلك ، يجب أن يكون هناك قدر كبير من التوسع ، وهو شيء ينسبه de Nood إلى البحث والتطوير الكلاسيكي العملية ، “نعلم أنها تعمل على نطاق صغير ، والسؤال الآن هو ما إذا كان بإمكاننا تطبيقها على نطاق صناعي.”
أحد الجوانب الرئيسية في توسيع نطاق الإنتاج هو تحقيق الكفاءة دون التضحية بالجودة والسلامة. ويمضي ميتابل على الطريق الصحيح ، نظرًا لما حققه مؤخرًا من تقدم. كشفت الشركة بالأمس أنها تستطيع الآن زراعة لحم الخنزير في أقل من ثمانية أيام (أقل من 5٪ من الوقت المستغرق لتربية خنزير في مزرعة) ، بأعلى جودة من خلايا العضلات والدهون.
يعد هذا ضروريًا لإنتاج المذاق والملمس الفعليين للحوم ، وفقًا لـ De Nood وهو أحد المقاييس الثلاثة الرئيسية لتطبيق التكنولوجيا على نطاق واسع.
على سبيل المثال ، تعد كثافة الخلايا مهمة جدًا. لذا إذا كانت لديك سعة لتر من المفاعل الحيوي ، فكم غرام من اللحم يمكنك زراعته؟ والثاني ما هو وقت المضاعفة؟ إذن ، كم من الوقت يستغرق الأمر قبل أن تتضاعف الخلايا؟ والثالث المهم للغاية هو أن نبدأ بالخلايا الجذعية. الخلايا الجذعية ليست لذيذة مثل الخلايا العضلية والدهنية. لذلك نحن بحاجة إلى تحويلهم إلى ذلك. كم يوما تستغرق هذه العملية؟
خفض التكلفة
أحد التحديات الرئيسية التي تواجه صناعة اللحوم المزروعة الناشئة هو التكلفة المرتبطة بهذه التكنولوجيا. تم إنتاج أول برجر معمليًا في عام 2012 ، بتكلفة هائلة بلغت 375000 دولار (347000 يورو). في الواقع ، كان أحد مؤسسي شركة ميتابل والمدير التقني للشركة حاليًا ، Daan Luining ، متدربًا في المشروع.
بعد عشر سنوات ، ماذا حدث لبطاقة السعر؟ في حين أن العدد الدقيق لم يُكشف عنه بعد ، يقول دي نود إن شركة ميتابلز الآن “أقل بألف ضعف” من العدد الأصلي.
وتتطلع الشركة إلى إطلاق منتجاتها على نطاق صغير – سجق وفطائر لحم الخنزير – في سنغافورة العام المقبل. بعد افتتاح منشأة الإنتاج الخاصة بها في ولاية المدينة ، تقول شركة ميتابل إن منتجاتها ستصبح تنافسية من حيث التكلفة مع النقانق العضوية في الولايات المتحدة وآسيا ، على سبيل المثال ، مع أسعار تجزئة تتراوح بين 20-25 دولارًا للكيلو. بحلول أوائل الثلاثينيات من القرن الحالي ، يأمل دي نود أن تكون الشركة قادرة على مضاهاة سعر اللحوم التقليدية.
لماذا سنغافورة؟
هذا العام ، ستفتتح الشركة مركز ابتكار Future of Meat مع أول جزار نباتي في آسيا ، حيث سيعمل الاثنان على تطوير منتجات اللحوم الهجينة. لكن لماذا سنغافورة؟ كأول شركة في العالم تفعل ذلك ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية (SFA) على اللحوم المزروعة للاستهلاك في أواخر عام 2020 عندما أعطت الضوء الأخضر لـ Eat Just Chicken Nuggets.
في الولايات المتحدة ، حذت إدارة الغذاء والدواء (FDA) حذوها في نوفمبر من العام الماضي ، كما قامت بتطهير الدجاج المستنبت من Upside Foods لأول مرة. بشكل أساسي ، تخلق قرارات إدارتي سلامة الأغذية مزيدًا من اليقين للشركات الناشئة للعمل في نطاق اختصاصها.
أوروبا ، أو الاتحاد الأوروبي على وجه التحديد ، لديها عملية تنظيمية طويلة للغاية بسبب عمليات صنع القرار في الاتحاد. هناك أمل في الكتلة ، حيث يقول دي نود أن هناك “الكثير من الناس” ، خاصة في هولندا ، يريدون تحقيق ذلك.
في الواقع ، في أبريل من العام الماضي ، منحت الحكومة الهولندية 60 مليون طنo تطوير نظام بيئي وطني للزراعة الخلوية. وهذه ليست سوى الخطوة الأولى نحو تمويل خطة نمو أكثر أهمية مع 252 إلى 382 مليون يورو للقطاع.
هل المستهلكون جاهزون؟
حسنًا ، على ما يبدو ، هذا يعتمد – في الغالب على العمر. “إذا تحدثت إلى أشخاص تتراوح أعمارهم بين 20 و 30 عامًا أو أقل ، فهذا أمر لا يحتاج إلى تفكير. إنهم مدركون جدًا للمناخ ، وقد نشأوا مع التكنولوجيا ؛ يقول دي نود: “التكنولوجيا جزء من حياتهم”. لذلك في غضون 10 سنوات ، سيكون هؤلاء الأشخاص 40 عامًا أو أقل ، وسيكون هؤلاء الأشخاص الذين لديهم أطفال صغار يتخذون قرارات الشراء. لهذا السبب أنا إيجابي جدًا بشأن تصور المستهلك “.
بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عما إذا كانت اللحوم المزروعة في المختبر طبيعية أو حتى أخلاقية ، يقول دي نود إن شركة ميتابل تريد قلب الرواية ، ولهذا السبب صاغت الشركة مصطلح “طبيعي جديد”.
يوضح De Nood ، “حسنًا ، هل من الطبيعي قطع الغابات المطيرة لزرع نباتات فول الصويا التي يتم شحنها إلى هولندا لإطعام ماشيتنا؟ إذا كان لديك ، في وقت ما ، الاختيار بين برجر أو نقانق ، أو في غضون عامين شريحة لحم ، حيث كان يجب ذبح حيوان لأول مرة وكان ذلك سيئًا للغاية على البيئة ، والثاني ، التي كانت هي نفسها تمامًا ، لم يكن أي من هذه الأشياء ضروريًا ، هل ستستمر في الذهاب إلى أول واحد؟
كريجن دي نود هو واحد من العديد من الشخصيات البارزة في مجال التكنولوجيا الذين تحدثوا في مؤتمر TNW في 15-16 يونيو. استخدم الرمز الترويجي READ-TNW-25 واحصل على خصم 25٪ على تصريح عملك لحضور مؤتمر TNW.